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做精釀啤酒，如何選擇合適的酵母呢？

作者：山東天泰 人氣： 發(fā)布日期： 2022-06-20
信息摘要：
有人說(shuō)，酵母就是啤酒的基因。正是不同的基因造就了不同風(fēng)格的啤酒。在精釀啤酒中，酵母是必不可少的原料，選擇和運用合適的酵母是做好精釀啤酒的關(guān)鍵。今天我們就來(lái)聊一聊如何選擇合適的酵母
做精釀啤酒，如何選擇合適的酵母呢？
      有人說(shuō)，酵母就是啤酒的基因。正是不同的基因造就了不同風(fēng)格的啤酒。在精釀啤酒中，酵母是必不可少的原料，選擇和運用合適的酵母是做好精釀啤酒的關(guān)鍵。今天我們就來(lái)聊一聊如何選擇合適的酵母。
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      首先，我們要了解酵母在精釀啤酒中究竟起何作用。實(shí)際上，啤酒的釀造過(guò)程就是啤酒酵母的生長(cháng)代謝過(guò)程。在啤酒的發(fā)酵前期，酵母進(jìn)行增殖，一個(gè)酵母可以增殖為多個(gè)酵母子細胞。在啤酒釀造中，拉格酵母的增殖時(shí)間大約是12-16小時(shí)，艾爾酵母的增殖時(shí)間大約是7-8小時(shí)。而發(fā)酵期是酵母的主要代謝期，酵母細胞在無(wú)氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精、二氧化碳，并釋放出熱量。
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      我們常用的啤酒酵母可以分為兩類(lèi)：上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母。上面發(fā)酵酵母主要有艾爾酵母和小麥酵母，下面發(fā)酵酵母主要有拉格酵母。
      酵母的品種有很多，究竟如何選擇酵母要看你準備釀造什么品種的啤酒。下面我們就簡(jiǎn)單介紹幾種：
      1、諾丁漢——酯香柔和，可作上面發(fā)酵也可作下面發(fā)酵；2、溫莎——英式艾爾，中等發(fā)酵，適合做IPA和世濤；3、BRY-97（美國西海岸）——酯香柔和，適合做干世濤；4、US-05——酯香柔和，適合做IPA和世濤；5、T-58——果香明顯，發(fā)酵度高，適合做強烈艾爾；6、S-33——低發(fā)酵能力，適合做甜世濤；7、S-04——中等發(fā)酵，酯香柔和，澄清較快，適合做比利時(shí)小麥啤酒。
 

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