什么是精釀啤酒？

      “精釀啤酒”一詞翻譯自英文“Craft beer”，包含了精致的手藝與技術(shù)這層意思。區別于工業(yè)啤酒，它具有產(chǎn)量更小、品種更豐富、原釀、無(wú)輔料等特征。且在設備選擇上，相較于工業(yè)啤酒的標準化，精釀啤酒設備體現出差異化的特點(diǎn)。
一、精釀啤酒的起源
      精釀啤酒這個(gè)概念是美國人發(fā)起的，美國B(niǎo)A協(xié)會(huì )對精釀啤酒的定義是：年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶（95.388萬(wàn)噸），生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易；非精釀釀造者或公司機構，其占股份不能超過(guò)25%；釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應該是從傳統的原料與發(fā)酵工藝中獲得。也就是說(shuō)，精釀啤酒應該由純麥芽釀制，不應該使用玉米或大米類(lèi)的輔料。
      而在德國，啤酒文化源遠流長(cháng)，小啤酒廠(chǎng)隨處可見(jiàn)，總體而言呈現規模小、廠(chǎng)多、經(jīng)典傳統的特點(diǎn)。德國精釀啤酒品種豐富、質(zhì)量?jì)?yōu)良。根據德國啤酒純凈法，他們的啤酒在釀造過(guò)程中僅允許使用水、麥芽、酒花和酵母這四類(lèi)原料，同樣是不添加輔料的。
      中國對于精釀啤酒沒(méi)有一個(gè)具體的定義，但是近些年隨著(zhù)精釀啤酒行業(yè)的迅猛發(fā)展，行業(yè)內基本達成共識。首先是在釀造工藝上，引用美國和德國的標準，不添加淀粉類(lèi)輔料，投入更多的麥芽和啤酒花，打造比普通啤酒更苦更烈的口感。其次是產(chǎn)量較小。目前市面上較為常見(jiàn)的精釀啤酒種類(lèi)有拉格啤酒、艾爾啤酒、IPA、世濤、生啤，等等。

二、精釀啤酒的發(fā)展前景
      隨著(zhù)大眾啤酒市場(chǎng)的飽和，工業(yè)啤酒產(chǎn)品同質(zhì)化、口味單一等缺陷逐漸暴露出來(lái)。國民經(jīng)濟的發(fā)展促使消費者對啤酒的需求逐漸由“價(jià)廉”轉為“高質(zhì)”，中國啤酒市場(chǎng)呈現高端產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢，精釀啤酒應運而生。除此之外，作為啤酒主要消費群體的年輕人如今更加看重商品背后的精神文化價(jià)值。精釀啤酒對他們而言已經(jīng)超過(guò)啤酒本身的意義，更重要的是它給予的精神慰藉與陪伴，這絕非超市“大綠棒子”所能媲美。
      因此，市場(chǎng)需求使得中國精釀啤酒的發(fā)展成為一種必然。自2013年來(lái)，中國精釀啤酒爆發(fā)性增長(cháng)，啤酒吧、小型啤酒廠(chǎng)如雨后春筍般涌現。但是，風(fēng)口還未到來(lái)。目前來(lái)看，精釀啤酒的未來(lái)依舊是一片藍海，對工藝、設備以及市場(chǎng)的探索與追求不應就此止步。
三、國內精釀啤酒設備
      工欲善其事，必先利其器。要想釀造好啤酒，優(yōu)良的釀造設備必不可少。在設備供給方面，近幾年，中國本土的精釀啤酒設備品質(zhì)頗有進(jìn)益。經(jīng)過(guò)十幾年的學(xué)習與打磨，如今有越來(lái)越多本土啤酒設備廠(chǎng)家能夠提供高品質(zhì)、低價(jià)格的優(yōu)質(zhì)釀造設備。尤其是具有多年出口經(jīng)驗的老廠(chǎng)，啤酒廠(chǎng)設備的設計與制造工藝已然走在前端。這對中國精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展無(wú)疑是錦上添花。

      經(jīng)歷了快速膨脹的生長(cháng)期，精釀啤酒行業(yè)目前仍然處于穩步上升階段。它代表了開(kāi)放、包容的多元文化，并將傳統與創(chuàng )新完美融合。相信在不久的將來(lái)，我們很快可以看到更加專(zhuān)業(yè)的消費者和更具匠心精神的釀造企業(yè)，以及更加健康、蓬勃的中國精釀啤酒行業(yè)。