精釀啤酒在釀造過(guò)程中，不僅要求啤酒設備的質(zhì)量要過(guò)關(guān)，而且在釀造的所有環(huán)節都要嚴謹細致。在麥汁進(jìn)入煮沸鍋后，便要開(kāi)始升溫進(jìn)行煮沸。煮沸時(shí)間70-90分鐘左右，過(guò)短或過(guò)長(cháng)都會(huì )對精釀啤酒的口感產(chǎn)生不良影響。那么麥汁煮沸的過(guò)程有哪些么呢
沸騰過(guò)程可分為預熱、初沸和沸騰三個(gè)階段。
1. 預熱
麥汁經(jīng)過(guò)加熱器表面過(guò)濾后，此時(shí)蒸汽量較小。預熱過(guò)程的目的主要是考慮麥芽汁在過(guò)濾過(guò)程中會(huì )自然冷卻，從而使溫度下降。如果過(guò)濾后再加熱，則需要很長(cháng)時(shí)間，所以預熱過(guò)程可以起到保溫慢熱的作用，或者利用熱水通過(guò)薄板換熱器進(jìn)行預熱。
2. 初期的沸騰
麥芽汁開(kāi)始沸騰,初始沸騰時(shí)間不應超過(guò)3分鐘,蒸汽在這個(gè)階段的數量是不夠的,蒸汽的量不是很大,洗的過(guò)程中谷物仍在進(jìn)行中,這個(gè)階段的作用是為了準備蒸發(fā),一旦完成洗滌谷物,可立即進(jìn)行蒸發(fā)。
3.沸騰
在這一階段，蒸汽量達到最大，以保持麥汁沸騰。麥汁的蒸煮質(zhì)量對麥汁的亮度和可凝固氮含量有顯著(zhù)影響，通常以蒸煮強度來(lái)評價(jià)。