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瓶裝啤酒裝酒過(guò)程有哪些控制要點(diǎn)?

作者：山東天泰 人氣： 發(fā)布日期： 2022-04-13
信息摘要：
瓶裝啤酒裝酒是在等壓條件下進(jìn)行的。裝酒前瓶子抽成真空后充CO2,當瓶?jì)葰怏w壓力與儲酒缸內壓力相等時(shí),啤酒裝入瓶?jì)?氣體通過(guò)回風(fēng)導管返回儲酒缸,通常是兩次抽真空和CO2洗滌,背壓后進(jìn)行裝酒。裝酒過(guò)程控制要點(diǎn)如下所述。
瓶裝啤酒裝酒過(guò)程有哪些控制要點(diǎn)?
       瓶裝啤酒裝酒是在等壓條件下進(jìn)行的。裝酒前瓶子抽成真空后充CO2,當瓶?jì)葰怏w壓力與儲酒缸內壓力相等時(shí),啤酒裝入瓶?jì)?氣體通過(guò)回風(fēng)導管返回儲酒缸,通常是兩次抽真空和CO2洗滌,背壓后進(jìn)行裝酒。裝酒過(guò)程控制要點(diǎn)如下所述。
精釀啤酒設備,啤酒廠(chǎng)設備,開(kāi)辦啤酒廠(chǎng),灌裝
     ①充分發(fā)揮清洗系統作用,保證灌裝系統的清潔衛生。這方面主要是保證良好的CIP刷洗強度,使刷洗水的壓力、流速、堿液濃度、溫度、時(shí)間都達到要求。裝酒設備前的輸酒管道上要加裝絹濾器(袋式捕集器),過(guò)濾刷洗液時(shí)要相對粗一些(10um),過(guò)濾啤酒時(shí)要相對細一些(1um)。
     ②裝酒操作要控制好真空泵抽真空壓力達到-0.8MPa以下,使真空度達到80%以上。要保持裝酒閥的良好密封性。開(kāi)始裝酒前酒罐內CO2背壓,瓶子進(jìn)行抽真空并充入CO2,裝酒結束后要進(jìn)行高壓激沫將瓶頸空氣帶出,以降低瓶裝啤酒的總溶解氧量。對激沫用水要過(guò)濾并加熱至80℃以上殺菌,水溫控制85℃,硬度低于4dH,壓力1000kPa,不能有異味。
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     ③裝酒過(guò)程中要控制酒溫為-1~8℃,酒溫過(guò)高易產(chǎn)生竄酒,造成CO2逸散。要根據清酒罐、輸酒泵以及灌裝機之間的距離,合理控制穩定的輸酒壓力,保持灌裝機酒缸內液面平穩,壓力穩定。
     ④要控制好瓶子中的液面高度,根據不同的灌裝機酒針(定位或導酒管)的原理特性,采用不同的方法來(lái)控制酒液高度。最理想的是采用電子灌裝閥,瓶中灌裝液位的控制是采用高靈敏度的液位傳感器實(shí)現的,液位傳感器檢測瓶?jì)鹊囊何?并及時(shí)地發(fā)出指令關(guān)閉裝酒閥。灌裝結束即酒液已達瓶頸部位時(shí),灌裝速度就會(huì )自動(dòng)減慢,從而保證灌裝液位的精度。

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