无码无遮挡在线观看免费,JAPANESE人妻中文字幕,上司人妻互换HD无码中文字幕,国产剧情国产精品一区

歡迎來(lái)到山東天泰啤酒設備有限公司！

在線(xiàn)留言|聯(lián)系我們|收藏本站|網(wǎng)站地圖

234

精釀啤酒設備專(zhuān)家設計、制造、安裝、調試一站式服務(wù)

周經(jīng)理：157-5310-9888
楊經(jīng)理：150-6912-0888
王經(jīng)理：186-7882-9816
聶經(jīng)理：156-6267-8692

麥汁煮沸應注意哪些問(wèn)題

作者：山東天泰 人氣： 發(fā)布日期： 2022-03-11
信息摘要：
麥汁煮沸是麥汁制備過(guò)程中最重要的工序之一,是關(guān)系到熱麥汁定型的操作,所以煮沸效果的好壞直接影響到成品麥汁的質(zhì)量麥汁煮沸過(guò)程中應注意以下問(wèn)題。
麥汁煮沸應注意哪些問(wèn)題?
      麥汁煮沸是麥汁制備過(guò)程中最重要的工序之一,是關(guān)系到熱麥汁定型的操作,所以煮沸效果的好壞直接影響到成品麥汁的質(zhì)量麥汁煮沸過(guò)程中應注意以下問(wèn)題。
精釀啤酒設備,啤酒廠(chǎng)設備,開(kāi)辦啤酒廠(chǎng),煮沸
      (1)保持麥汁強烈的翻騰狀態(tài)
      在麥汁煮沸過(guò)程中,蛋白質(zhì)的凝固沉淀情況很大程度上依賴(lài)于麥汁的翻騰狀態(tài)。有實(shí)驗將PH為5.6的麥汁加熱至98~100℃停留一段時(shí)間,使麥汁不呈現沸騰或翻動(dòng)現象,則無(wú)論在加熱過(guò)程中還是在后來(lái)的冷卻中,只生成渾濁而不產(chǎn)生沉淀。但如煮沸同樣的時(shí)間,使麥汁處于翻騰狀態(tài),則在煮沸過(guò)程中明顯產(chǎn)生沉淀。這是因為在麥汁的強烈翻騰狀態(tài)下,表面活性強的蛋白質(zhì)聚集于氣泡的表層上,隨著(zhù)小顆粒間的不斷碰撞聚合,顆粒數量減少,體積增加,當氣泡破裂時(shí),表面上的顆粒以懸浮狀態(tài)循環(huán)于麥汁中形成大量沉淀。因此,為了提高煮沸強度,加強蛋白質(zhì)變性凝固的效果,在麥汁煮沸時(shí),應通過(guò)蒸汽壓力的控制,或依靠煮沸鍋加強表面的獨特設計，使麥汁保持適當的強烈翻騰狀態(tài)。
      (2)控制好麥汁的pH  
      麥汁的pH與蛋白質(zhì)的凝固麥汁的色澤和風(fēng)味有著(zhù)密切聯(lián)系。麥汁中的蛋白質(zhì)在其等電點(diǎn)時(shí)最不穩定,容易凝結析出。如清蛋白等電點(diǎn)在PH5.6以下,球蛋白等電點(diǎn)在pH5.7以下,麥汁的最適pH為5.2~5.4,此時(shí)蛋白質(zhì)凝固沉淀快,麥汁清亮透明,還有利于改善啤酒風(fēng)味,提高啤酒非生物穩定性。
      如糖化用水pH較高,需用磷酸或乳酸調節pH為5.6~6.0,則麥汁煮沸后pH可達5.2~5.4,如果煮沸麥汁pH高于此值,也可用磷酸或乳酸調節。
      (3)掌握好煮沸時(shí)間  
      麥汁煮沸時(shí)間的長(cháng)短決定于煮沸強度的大小、混合麥汁濃度、操作方式等,應力求在工藝規定的煮沸時(shí)間內達到要求的最終麥汁濃度。
      對常壓煮沸來(lái)講,淡色啤酒的麥汁煮沸時(shí)間一般90min,濃色啤酒可適當延長(cháng),但最長(cháng)不超過(guò)120min。采用加壓煮沸,麥汁煮沸時(shí)間可縮短為60~70min。適當地延長(cháng)煮沸時(shí)間,對蛋白質(zhì)凝固、提高酒花利用率和還原物質(zhì)的形成是有利的,但過(guò)多地延長(cháng)煮沸時(shí)間,不僅經(jīng)濟上不合理,麥汁質(zhì)量也會(huì )降低,如色澤加深、口味粗糙、苦味減輕、泡沫不佳等,對淡色啤酒影響會(huì )更嚴重。
精釀啤酒設備,啤酒廠(chǎng)設備,開(kāi)辦啤酒廠(chǎng),煮沸
      (4)檢查煮沸麥汁的質(zhì)量 
      在麥汁煮沸過(guò)程中,應經(jīng)常檢查麥汁的濃度、pH、麥汁翻騰狀態(tài)和蛋白質(zhì)凝固情況等。在麥汁煮沸30min后用燒杯取樣觀(guān)察,麥汁應清亮透明,有光澤,有明顯的蛋白質(zhì)絮狀凝固物,凝固物沉淀較快,反之則說(shuō)明麥汁煮沸強度太低或pH不合適。
      (5)按規定時(shí)間和數量添加酒花  
      添加酒花是麥汁煮沸過(guò)程中的一項重要操作,一般分2~3次添加(不包括第一次壓泡用酒花),每次的添加量也應有一個(gè)合適的比例。
      (6)要加強煮沸鍋的清洗  
      每次麥汁煮沸后,都會(huì )有許多蛋白質(zhì)凝固物黏結于鍋底和加熱器表面,如不及時(shí)清除,不僅會(huì )影響傳熱效果,而且會(huì )給啤酒帶來(lái)焦苦味或異雜味,并加深麥汁色度。所以每次麥汁煮沸結束后都要及時(shí)清洗煮沸鍋，方法有人工清洗和機械自動(dòng)清洗。

咨詢(xún)熱線(xiàn)

0531-8816-1566