无码无遮挡在线观看免费,JAPANESE人妻中文字幕,上司人妻互换HD无码中文字幕,国产剧情国产精品一区

歡迎來(lái)到山東天泰啤酒設備有限公司！

在線(xiàn)留言|聯(lián)系我們|收藏本站|網(wǎng)站地圖

234

精釀啤酒設備專(zhuān)家設計、制造、安裝、調試一站式服務(wù)

周經(jīng)理：157-5310-9888
楊經(jīng)理：150-6912-0888
王經(jīng)理：186-7882-9816
聶經(jīng)理：156-6267-8692

糖化各階段休止溫度與時(shí)間如何控制?精釀啤酒設備廠(chǎng)來(lái)告訴你！

作者：山東天泰 人氣： 發(fā)布日期： 2022-03-04
信息摘要：
糖化是一個(gè)復雜的化學(xué)過(guò)程，也是啤酒精釀過(guò)程中非常關(guān)鍵的一步。糖化過(guò)程中各階段溫度與時(shí)間的控制非常嚴格，做好這一步離不開(kāi)豐富的理論知識和操作經(jīng)驗。

糖化各階段休止溫度與時(shí)間如何控制?精釀啤酒設備廠(chǎng)來(lái)告訴你！

       糖化是一個(gè)復雜的化學(xué)過(guò)程，也是啤酒精釀過(guò)程中非常關(guān)鍵的一步。糖化過(guò)程中各階段溫度與時(shí)間的控制非常嚴格，做好這一步離不開(kāi)豐富的理論知識和操作經(jīng)驗。
精釀啤酒設備,啤酒廠(chǎng)設備,開(kāi)辦啤酒廠(chǎng),糖化
       在某種酶的最適作用溫度下維持一定的時(shí)間,使相應底物盡可能多地分解,這段時(shí)間稱(chēng)為休止時(shí)間,相應溫度稱(chēng)為休止溫度。糖化階段的休止溫度要盡量適應不同酶的最適作用溫度,以發(fā)揮各種酶的最大潛力。
       糖化過(guò)程中最重要的酶是蛋白酶、β-淀粉酶和α-淀粉酶。
       蛋白酶在糖化醪中的最適作用溫度為50~55℃,在此溫度范圍內保溫進(jìn)行蛋白質(zhì)休止,使蛋白質(zhì)分解到所要求的程度。休止時(shí)間的長(cháng)短主要決定于麥芽質(zhì)量,溶解不足的麥芽可適當延長(cháng)蛋白質(zhì)休止時(shí)間,以彌補發(fā)芽時(shí)蛋白質(zhì)分解不充分的欠缺;溶解良好的麥芽可適當縮短蛋白質(zhì)休止時(shí)間,以免蛋白質(zhì)分解過(guò)度。一般來(lái)講，蛋白質(zhì)休止時(shí)間不宜超過(guò)1h。
       α-淀粉酶的最適作用溫度為60~65℃,在此溫度下保溫糖化,醪液中還原糖迅速增加,醪液中淀粉與碘反應所呈現的顏色逐漸變淺,直至無(wú)色。由于β-淀粉酶作用淀粉依次水解下一個(gè)麥芽糖,所以這段時(shí)間的休止也稱(chēng)為麥芽糖休止。正常情況下在1h之內即可糖化完全。α-淀粉酶在較高的溫度下如70~72℃仍有活性,在此溫度下保溫一段時(shí)間,充分發(fā)揮其作用,產(chǎn)生的糊精可繼續被殘余的淀粉酶作用,可提高淀粉利用率。這段時(shí)間不需要太長(cháng),20min即可。
       另外,為了充分利用β-葡聚糖酶標儀和磷酸酯酶的活性,可采用較低的投料溫度(35~40℃),既可以在投料溫度下休止一段時(shí)間,也可以直接緩慢升溫至蛋白質(zhì)休止溫度。 
       糖化結束后升溫至76~78℃,保溫10min左右即可開(kāi)始麥汁過(guò)濾。
精釀啤酒設備,啤酒廠(chǎng)設備,開(kāi)辦啤酒廠(chǎng),糖化
       除此之外，為精準控制糖化各階段休止溫度與時(shí)間，你還需要一套合適的糖化設備哦~

咨詢(xún)熱線(xiàn)

0531-8816-1566