精釀啤酒越來(lái)越受到大家的追捧與喜愛(ài)，啤酒設備的工藝也在不斷的提高。想要釀造出口感醇正的精釀啤酒，不僅需要質(zhì)量好的啤酒設備，還需要好的原材料參與。精釀啤酒的原輔材料，特別是麥芽的差別決定了糖化投料溫度的不同。
    理論上，糖化可以在任何溫度下進(jìn)行。然而，由于麥芽品質(zhì)的差異和酶活性對溫度的依賴(lài)性，飼喂溫度非常重要。只有在適當的溫度下酶才能充分發(fā)揮其作用。如果麥芽溶解不夠，糖化投料溫度應在35℃，這有利于各種酶的提取。盡管35℃與葡聚糖分解的蛋白質(zhì)和淀粉,因為-葡聚糖酶、蛋白水解酶、a-amylase和b-amylase開(kāi)始溶解在35℃,一旦他們達到最佳的溫度,這些酶將立即發(fā)揮作用,而且它很容易獲得更高的可發(fā)酵糖,從而提高發(fā)酵的最終程度。35℃時(shí)MgSO4-N含量較高，啤酒泡沫較好。
如果麥芽溶解良好，糖化飼喂溫度可選為50℃。此時(shí)酸的量會(huì )大大增加，麥芽粉的胚乳會(huì )軟化溶解，游離的胞外酶會(huì )起到很強的作用，不僅促進(jìn)蛋白質(zhì)的分解，還會(huì )促進(jìn)磷酸鹽的分解。當淀粉酶的最佳溫度提前時(shí)，淀粉顆粒周?chē)牡鞍踪|(zhì)會(huì )被分解，從而間接地有利于淀粉的分解。但不宜在50℃下長(cháng)時(shí)間休息。如果休息時(shí)間過(guò)長(cháng)，過(guò)多的大分子蛋白就會(huì )分解，啤酒的味道就會(huì )太淡，發(fā)泡性能就會(huì )差