精釀啤酒迎合市場(chǎng)需求，啤酒設備的廠(chǎng)家在后期的服務(wù)上面也越來(lái)越細致化，幫助生產(chǎn)出更加純正的啤酒。山東的啤酒設備廠(chǎng)家天泰一直服務(wù)在一線(xiàn)，今天分享啤酒酸度偏高如何解決
啤酒生產(chǎn)過(guò)程中致使啤酒偏酸的原因,一般是由于污染了雜菌,尤其是在高溫條件下,發(fā)酵車(chē)間室溫偏高,對生產(chǎn)設備、環(huán)境的衛生條件控制不好,就更增加了雜菌污染機會(huì ),相應產(chǎn)酸速度和酸度增幅是很大的。所以應該特別控制啤酒生產(chǎn)過(guò)程中來(lái)自于原料、空氣、生產(chǎn)用水、酵母和相關(guān)設備設施的雜菌污染,如果對工藝衛生管理不善,則從麥汁制備開(kāi)始直至包裝成成品啤酒,各工序都有污染雜菌的可能。因此重點(diǎn)應該是控制污染雜菌,嚴格生產(chǎn)管理和工藝衛生管理,具體要求如下。
①要嚴格執行工藝衛生標準和操作規程,嚴格控制生產(chǎn)設備的衛生條件,保持生產(chǎn)環(huán)境、空氣、水和原料的無(wú)菌條件。定期、定點(diǎn)、定時(shí)檢查原料、設備、管道、專(zhuān)用工具和成品的無(wú)菌狀況,一經(jīng)發(fā)現染菌,應立即采取消毒、滅菌措施,減少雜菌污染的可能。
②對啤酒生產(chǎn)過(guò)程中直接接觸物料的管道、閥門(mén)、彎頭、液位計要定期拉刷、清洗與消毒。在選擇上述管道設施時(shí)不要過(guò)長(cháng),最好不超過(guò)10m,以便于拉刷、清洗和消毒,可采用拉刷、清洗后灌入殺菌液或熱水浸泡。
③壓縮空氣必須經(jīng)過(guò)無(wú)菌過(guò)濾,過(guò)濾空氣的各級膜濾器要定期更換并經(jīng)高壓蒸汽滅菌處理。
④要嚴格控制發(fā)酵車(chē)間溫度,特別是儲酒室的溫度要保持在4~6℃,控制已被污染產(chǎn)酸菌的繁殖及啤酒酸度增加。
⑤嚴格控制酵母的無(wú)菌條件,對嚴重污染雜菌的酵母要立即淘汰,對強壯的低代酵母污染雜菌要采取低濃度的硫酸和磷酸處理,確保酵母的強壯和無(wú)雜菌污染。
⑥啤酒一般偏酸可進(jìn)行修飾處理,添加少量碳酸氫鈉中和至適口為度,并降級銷(xiāo)售,同時(shí)對接觸過(guò)的設備管道進(jìn)行清洗與滅菌。