使用輔料和煮出糖化法最基本的設備組合是傳統的四器組合,即糊化鍋、糖化鍋、過(guò)濾槽或過(guò)濾機以及煮沸鍋,俗稱(chēng)“三鍋一槽”。
     當糖化容器的容量固定后,要想提高麥汁產(chǎn)量,就要增加投料次數,很顯然,糖化室的日投料次數取決于糖化設備中占用時(shí)間最長(cháng)的容器的周轉次數。占用時(shí)間是指該容器從進(jìn)入物料開(kāi)始到物料全部送出并完成清洗為止的這段時(shí)間。例如,過(guò)濾槽的占用時(shí)間包括放底水時(shí)間、進(jìn)醪時(shí)間、靜置時(shí)間、回流時(shí)間、第一麥汁過(guò)濾時(shí)間、洗糟時(shí)間、出糟時(shí)間和清洗時(shí)間等,總占用時(shí)間為225min,則日投料次數為24÷(225÷60)=6.4,也就是說(shuō),單就過(guò)濾槽而言,每天可以周轉至少6次。占用時(shí)間的長(cháng)短取決于工藝的要求,同時(shí)受原料質(zhì)量、設備性能、人員操作等各種因素的影響。表3-5是雙醪一次煮出糖化法各糖化容器的占用時(shí)間及日投料次數。
煮沸鍋占用時(shí)間最長(cháng),也就是說(shuō)它決定了糖化室的日投料次數,如果安排連續生產(chǎn),在理想狀態(tài)下,每天可投料5.1次,每周可投料35.7次,每月可投料153次,但考慮到因原料質(zhì)量造成的麥汁過(guò)濾困難、蒸汽不足造成的煮沸時(shí)間延長(cháng)以及設備完好率等因素的影響,實(shí)際每月投料次數可能在145~150次。
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